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单项选择题
在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0% -
单项选择题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
A.煎
B.贴
C.塌
D.熘 -
单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
A.足气速蒸法
B.足气缓蒸法
C.放气速蒸法
D.放气缓蒸法
