多项选择题
天然干酪生产过程中，若原料乳杀菌温度过高或时间过长，会出现（）。
A.牛乳盐类平衡被破坏
B.蛋白质变性
C.影响凝乳酶的凝乳效果
D.最终产品水分含量过高
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多项选择题
天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。
A.挂蜡
B.每天用洁净的棉布擦拭其表面，防止霉菌的繁殖
C.翻转使表面水分蒸发均匀
D.上盐 -
多项选择题
“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。
A.酸败
B.凝固、成脑、粘条
C.胀包
D.有细菌 -
多项选择题
常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）
A.挤压成型
B.灌装成型
C.浇模成型
D.冷冻成型
