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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

加工罐头的食用菌应如何护色?

    【参考答案】

    (1)稀盐溶液处理︰即将菇体侵入0.6%~0.8%的食盐水中,时间不超过6小时;
    (2)硫代硫酸钠处理︰使用浓......

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