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填空题
油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地 -
单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃ -
单项选择题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
