相关考题
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单项选择题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
A.补充
B.淋汁
C.基本
D.正式 -
填空题
油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地 -
单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
