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单项选择题
将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。
A.出骨
B.出肉
C.宰杀
D.初步处理 -
单项选择题
刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。
A.4
B.5
C.6
D.7 -
单项选择题
必须将主，辅料分别设置是属于（）。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点
