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单项选择题
刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。
A.4
B.5
C.6
D.7 -
单项选择题
必须将主，辅料分别设置是属于（）。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点 -
单项选择题
对调味品合理放置的一般原则论述错误的是（）。
A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近
