单项选择题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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单项选择题
火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火 -
单项选择题
制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.
A.20克
B.30克
C.40克
D.50克 -
单项选择题
菜心汆丸子下丸子的水温是（）
A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C
