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单项选择题
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
A.旺火温油
B.热锅凉油
C.小火温油
D.低温划散 -
单项选择题
为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。
A.调料
B.原料
C.馅料
D.配料 -
单项选择题
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.发粉糊
D.水粉浆
