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单项选择题
剞刀便于原料在短时间内散发异味，并有利于（）的裹附。
A.原料
B.卤汁
C.主料
D.配料 -
单项选择题
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.蛋泡糊
B.蛋黄糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊 -
单项选择题
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。
A.炒三丝
B.干煎鱼
C.芙蓉鱼片
D.锅焗豆腐
