多项选择题
主料是制醋的主要原料，是能通过微生物发酵被转化而生食醋的主要成分醋酸的原料，一般是含（）、（）、（）三种主要化学成分的物质。
A.糖
B.淀粉
C.酒精
D.蛋白质
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多项选择题
酸乳制品常使用（）和（）共同发酵。
A.保加利亚乳杆菌
B.双歧乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.青春乳杆菌 -
单项选择题
腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌不包括（）
A.沙门菌
B.志贺菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌 -
单项选择题
（）可节约制曲原料，制曲时采用了糖化力较强的菌种，糖化效果好；机械化程度高，可减少约80%曲室面积。
A.液体曲
B.大曲
C.小曲
D.麸曲
