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单项选择题
腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌不包括（）
A.沙门菌
B.志贺菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌 -
单项选择题
（）可节约制曲原料，制曲时采用了糖化力较强的菌种，糖化效果好；机械化程度高，可减少约80%曲室面积。
A.液体曲
B.大曲
C.小曲
D.麸曲 -
单项选择题
酿醋的四种发酵方法中，（）是不需要进行原料蒸煮。
A.煮料发酵
B.蒸料发酵
C.生料发酵
D.酶法液化发酵
