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单项选择题
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成 -
单项选择题
机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖 -
单项选择题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味
