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单项选择题
机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖 -
单项选择题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感、风味 -
单项选择题
搅拌机等设备上（）杂物，以免掉入机械内损坏设备。
A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放
