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单项选择题
发酵奶油生产中使用的微生物种类为（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.双岐杆菌 -
单项选择题
凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）
A.4.8，40～42℃
B.4.0，20～32℃
C.4.8，50～55℃
D.3.5，40～42℃ -
判断题
在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏，乳脂肪球会相互聚结在一起，生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。
