多项选择题
关于护色剂的使用，下列说法正确的有（）
A.肉制品中亚硝酸钠最大残留量应≤0.03g/kg
B.使用亚硝酸盐的同时使用维生素C可获得更好的护色效果
C.维生素C可阻断肉制品中生成N—亚硝基化合物
D.适当添加一些色素可减少护色剂的用量
E.到目前为止尚无亚硝酸盐的安全替代品
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单项选择题
引起“小人国幻觉”的毒素是（）
A.毒蝇碱
B.异唑衍生物
C.色胺类化合物
D.致幻素 -
单项选择题
能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产或死胎中毒的是（）
A.侵袭型李斯特菌食物中毒
B.肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒
C.赤霉病麦食物中毒
D.有机磷农药中毒 -
单项选择题
家庭自制发酵食品时，要达到破坏各型肉毒梭菌毒素目的的原料加热条件为（）
A.65℃，3～5分钟
B.80℃，5～10分钟
C.l00℃，1～5分钟
D.100℃，10～20分钟
