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单项选择题
螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.锯刀切
D.铡刀切 -
单项选择题
（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片 -
单项选择题
螺蛳在烹调中多用（）为主，调味多用（）为主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢炖、清淡
C.大火烧制、重味
D.旺火速成、重味
