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单项选择题
米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米 -
单项选择题
螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.锯刀切
D.铡刀切 -
单项选择题
（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
