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问答题

简答题

降低水分活度的方法主要有哪几种?

    【参考答案】

    (1)脱水
    (2)通过化学修饰或物理修饰使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来,以增加对水分的约束
    (3)添加亲水性物质

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