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单项选择题
绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
A.维生素
B.核黄素
C.叶绿素
D.胡萝卜素 -
单项选择题
油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法 -
单项选择题
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
