相关考题
-
单项选择题
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火 -
单项选择题
绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
A.维生素
B.核黄素
C.叶绿素
D.胡萝卜素 -
单项选择题
油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
