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单项选择题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.酱
C.醉
D.腊 -
单项选择题
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
A.硝
B.盐
C.酱油
D.香料 -
单项选择题
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。
A.质量最好
B.比较整齐
C.形状散碎
D.零碎
