单项选择题
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白
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单项选择题
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C -
单项选择题
在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
A、密度
B、容重
C、出粉率
D、剥刮率 -
单项选择题
小麦和面粉的主要化学成分是（）。
A、水分
B、淀粉
C、蛋白质
D、矿物质
