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单项选择题
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
A.原料变质
B.碱水浓度过低
C.碱水浓度过高
D.碱水变质 -
单项选择题
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
A.沥干水分
B.泡净碱昧
C.沸水煮透
D.去除内脏 -
单项选择题
某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
