单项选择题
在烤牛外脊时，将其送入烤箱后，一般火候的掌握要求是（）。
A.烤至一两分熟即可
B.烤至五六分熟即可
C.烤至七八分熟即可
D.根据客人的不同口味，烤至不同的火候即可
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单项选择题
法式白酒烩鱼中，对于烤制流程的时间控制是（）分钟。
A.1
B.3
C.5
D.10 -
单项选择题
关于“煎制”，错误的食材选取或烹饪方式是（）。
A.可烹饪牛、羊、猪肉类食品
B.肉质应是上乘、鲜嫩的
C.肉质较差的那面先煎
D.需确保材料外形的美观和整齐 -
单项选择题
（）不属于扒牛串这道菜肴的特点。
A.浅褐色
B.串状整齐不散
C.焦香及适口的浓香味
D.微咸
E.外焦里嫩
