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问答题

简答题

美拉德反应的机理、影响因素及其对食品加工的影响。

    【参考答案】

    美拉德反应,又称羰氨反应,是指羰基和氨基经缩合、聚合反应生成类黑素的反应。 美拉德反应的机理 ......

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