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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

罐头理化性状败坏原因是什么?

    【参考答案】

    (1)理化败坏主要表现在菇体变色、变味等。
    ①菇体变色形成原因很多︰贮藏时间过长,菇体内含硫物质与铁皮腐蚀下来......

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