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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

问答题

论述题

油炸对食品的影响有哪些?

    【参考答案】

    (1)加热对油的影响:在油炸过程中,油处于持续高温的状态,油氧化产生不良风味并使油发黑。油分子会聚合生成高分子量的聚合物......

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