单项选择题
加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌，我国采用的杀菌方法为（）
A.60℃、3.5min
B.64.4℃、2.5min
C.64.5℃、3min
D.65.5℃、3min
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单项选择题
对溏心皮蛋制作的包泥处理工艺描述不正确的为（）
A.保护蛋壳，防止破损
B.延长保存期
C.促进皮蛋后熟
D.黄土用清水调制 -
单项选择题
用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为（）
A.草木灰最好过筛处理
B.最好选用稻草灰
C.草木灰应新鲜、干燥、无异味
D.必须使用刚燃烧的草木灰 -
单项选择题
对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（）
A.使蛋白质凝固
B.增加皮蛋颜色和风味
C.增加皮蛋风味
D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
