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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

烹饪原料中蛋白质在烹调中的变化有哪些？

    【参考答案】

    1、变性作用和凝固作用。
    2、水解作用。
    3、羰氨反应。

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