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问答题

简答题

饼干生产过程中辊轧的作用是什么?

    【参考答案】

    ⑴增加面筋的形成量;
    ⑵改善面团的黏弹性;
    ⑶使面带结构均匀一致,并具有层次感觉;
    ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。

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