问答题
简答题
饼干生产过程中辊轧的作用是什么?
【参考答案】
⑴增加面筋的形成量;
⑵改善面团的黏弹性;
⑶使面带结构均匀一致,并具有层次感觉;
⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
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