问答题
简答题
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
【参考答案】
⑴面粉中蛋白质的质与量;
⑵面粉的粗细度和出粉率;
⑶糖、油的反水化作用;
⑷调制面团时的......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述饼干生产的基本工艺流程。 -
名词解释
酥性面团 -
名词解释
韧性面团
