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问答题

简答题

饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?

    【参考答案】

    ⑴面粉中蛋白质的质与量;
    ⑵面粉的粗细度和出粉率;
    ⑶糖、油的反水化作用;
    ⑷调制面团时的......

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