相关考题
-
单项选择题
（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。
A.结合水
B.自由水
C.电解水
D.键合水 -
单项选择题
肉中色泽主要来自（）
A.肉脂肪
B.肌红蛋白
C.类胡萝卜素
D.血红素 -
单项选择题
味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。
A.叶酸
B.叶醇
C.叶酮
D.对比
