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多项选择题
发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
A.产酸能力不同
B.后酸化
C.滋气味和芳香味的产生
D.黏性物质的产生 -
多项选择题
原料乳的质量包括以下几个方面（）
A.感官指标
B.理化指标
C.微生物质量
D.有害物质残留量和污染量 -
多项选择题
酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）
A.浓缩酸乳
B.冷冻酸乳
C.充气酸乳
D.酸乳粉
