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多项选择题
酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法包括（）
A.感官评定
B.测定挥发酸
C.测定乙醛
D.测定毒素 -
多项选择题
发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
A.产酸能力不同
B.后酸化
C.滋气味和芳香味的产生
D.黏性物质的产生 -
多项选择题
原料乳的质量包括以下几个方面（）
A.感官指标
B.理化指标
C.微生物质量
D.有害物质残留量和污染量
