判断题
超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中被预热、均质、高温杀菌及冷却。
【参考答案】
正确
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多项选择题
我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，但实际的生产中往往出现未到保质期却变质的情况，分析其原因主要包括（）方面。
A.原料乳新鲜度差
B.冷链的连续性控制不好
C.输送乳的管线、储乳罐及包装设备清洗、消毒不彻底有微生物残留
D.巴氏杀菌效果不好 -
判断题
糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，说明乳制品加工受热温度越高，时间越长。 -
单项选择题
巴氏杀菌乳在贮存、运输、销售过程中必须保证冷链的连续性，温度始终低于4℃以下，保质期限定在（）天内。
A.7-15天
B.30天
C.28天
D.21天
