单项选择题
取动物肌肉，经过加工改刀切成段、块等形状，用调料入味后加水、淀粉、鸡蛋、挂硬糊或上浆，于190℃~220℃的热油锅内炸熟，称为（）。
A.酥炸
B.干炸
C.腌炸
D.卷包炸
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单项选择题
烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。
A.温熏法
B.冷熏法
C.焙熏法
D.电熏法 -
单项选择题
原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。
A.0℃~-2℃
B.6℃~8℃
C.10℃~12℃
D.14℃~16℃ -
填空题
牛乳中乳蛋白质的含量一般为（）。
