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单项选择题
干货原料吸水的途径（）。
A.通过细胞膜的通透性吸水
B.含有的亲水基团吸水
C.通过毛细现象吸水
D.以上都是 -
单项选择题
切厚、切大，适合烧、煮、（）等较长时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。
A.炒
B.烤
C.炖
D.煨 -
单项选择题
鱼皮层含有丰富的（），适于红烧、煮汤等。
A.肌红蛋白
B.蛋白质
C.胶原蛋白
D.维生素
