问答题
简答题
蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
【参考答案】
蛋白质的界面性质包括：乳化性：蛋白质在稳定乳胶体食品中起着非常重要的作用，并且存在着诸多因素影响着蛋白质的乳化性质，如仪......
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