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单项选择题
红哨是指（）
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡蛋清
D.以上都不是 -
单项选择题
适用旺火沸水短时间蒸的原料是（）
A.鸡蛋糕
B.活鱼
C.整鸡
D.蹄髈 -
单项选择题
绿叶蔬菜加热时由绿变黄的原因是形成了（）
A.脱镁叶绿素
B.脱铁叶绿素
C.脱铜叶绿素
D.叶绿酸盐
