相关考题
-
单项选择题
将肉类原料切成丝最好是哪种加工方法（）
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.其它式 -
单项选择题
常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小长方片
B.中长方片
C.大长方片
D.月牙片 -
单项选择题
刀刃嵌入原料约三分之一，以刀身作为杠杆，拨开原料，料块表体有纤维的丝裂状的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剐
