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单项选择题
常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小长方片
B.中长方片
C.大长方片
D.月牙片 -
单项选择题
刀刃嵌入原料约三分之一，以刀身作为杠杆，拨开原料，料块表体有纤维的丝裂状的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剐 -
单项选择题
对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
