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单项选择题
对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁 -
单项选择题
适用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批 -
单项选择题
磨刀时出现“前厚后薄，重心不稳”属于哪种现象（）
A.罗汉肚
B.月牙口
C.圆锋
D.摇头
