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单项选择题
刀刃嵌入原料约三分之一，以刀身作为杠杆，拨开原料，料块表体有纤维的丝裂状的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剐 -
单项选择题
对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁 -
单项选择题
适用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
