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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品卫生学 > 食品污染及其预防

判断题

交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。

    【参考答案】

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    • 多项选择题
      下列关于废弃物描述正确的是?()

      A.加工过程中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内,及时倾倒处理
      B.加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖,不允许暴露存放
      C.加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区,不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠
      D.垃圾存放容器和存放区域要经常消毒,保持一定的清洁度

    • 单项选择题
      下列描述生产加工过程严格管理错误的是?()

      A.生产加工过程严格管理
      B.进入生产区的人员(包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等)应严格遵守个人卫生管理规程
      C.不同清洁作业区的人员不得相互串岗,只能从低清洁区到高清洁区
      D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离;低风险区的原料处理不得放在高风险区处理;内包装不允许直接接触地面,应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板

    • 多项选择题
      车间的功能性合理设计中物理隔离需要注意哪些方面?()

      A.加工工序或生熟之间完全隔离
      B.原料、辅料、成品分开存放
      C.清洗消毒间和加工间分开
      D.用于食品加工的所有加工器具和设备应清洗消毒到位

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