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单项选择题
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤 -
单项选择题
下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼 -
单项选择题
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
