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单项选择题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化 -
单项选择题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接 -
单项选择题
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。
A.厚实坚硬
B.薄如蝉翼
C.厚薄均匀
D.气孔均匀
