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单项选择题
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种 -
单项选择题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化 -
单项选择题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接
