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单项选择题
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒 -
单项选择题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃ -
单项选择题
火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
A.时间
B.时效
C.时数
D.加入
