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单项选择题
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
A.可熔
B.熔点
C.融合
D.融点 -
单项选择题
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒 -
单项选择题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
